Kürtőskalács Budapesten

Szeretném bemutatni a kürtőskalácsot, Magyarország egyik legnépszerűbb desszertjét. Sok más európai nemzet is készít dorongon forgatott, sütött, édes süteményt.

A kürtőskalács az erdélyi magyarság, különösen a székely vidék ünnepi süteménye. A sütemény neve kályhakéményt jelent, mivel a friss, gőzölgő, csonkakúpú sütemény kéményre emlékeztet. A kürtőskalács első ismert receptje gróf zabolai Mikes Mária 1784. évi erdélyi szakácskönyvéből származik. Ekkor még semmilyen édesítés nem volt része a sütemény készítési eljárásának. A kürtőskalács manapság leggyakrabban sütött formája a magyar nyelvterület keleti peremén, az erdélyi Székelyföldön fejlődött ki a 20. század első felében. A 20. század elejétől kezdték a felületét kristálycukorral és dióval ízesíteni.

A hagyományos kürtőskalács receptje nagyon szigorú, de ma már sokféle recept és sok fajta kürtőskalács létezik. A kürtőskalács kemény, nyúlós, édes kelt tésztából készül. A sütést csonkakúp alakú, keményfából, kerámiából vagy vasból készült sütő dorong segítségével végezzük. A kész kürtőskalácsot további ízekkel és illatokkal gazdagíthatjuk, amikor elkészülte után utóborítással látjuk el. Manapság sokféle íz közül választhatunk, köztük vaníliás, kakaós, diós, mákos, mogyorós és fahéjas ízek közül. A Hungarikum Bizottság 2015. január 29-én bejegyezte a kürtőskalácsot a hungarikumok közé. Régebben főként ünnepnapokon fogyasztották a kürtőskalácsot, mára azonban a mindennapok részévé vált.

Amikor először jöttem Magyarországra, Budapest különböző helyein láttam kürtőskalácsot árusító helyeket, például az utcákon és a metróállomásokon. Emellett van egy kürtőskalács árusító az Astoria állomáson, és valahányszor odamentem óra után, mindig láttam, hogy az emberek sorban állnak a kürtőskalács árusító előtt. Főleg, hogy tél volt, úgy tűnt, többen vettek kürtőskalácsot. Valahányszor elhaladtam egy kürtőskalács árusító hely mellett, mindig volt valami édes illat, amitől elgondolkodtam, milyen ízű. És amikor nemrég elmentem a karácsonyi vásárba, láttam, hogy kürtőskalácsot sütnek közvetlenül a széntűz fölött. Ennél is meglepőbb volt, mert Koreában ritkán lehet személyesen látni a kenyérsütés folyamatát kint. Ki akartam próbálni a meleg kürtőskalácsot a hideg időben, ezért vettem vaníliás kürtőskalácsot és megosztottam a barátaimmal. A frissen készült kürtőskalács sokkal finomabb volt, mint gondoltam. A külseje ropogós, a belseje finoman rágós volt. Azt gondoltam, hogy ez egy desszert, ami jól illik a hideg télhez. Kürtőskalácsot láttam benne fagylalttal is, és arra gondoltam, hogy ezt jó lenne nyáron megkóstolni. Még egy érdekességet hallottam: a téli karácsonyi vásárban iszonyatosan felmegy a kürtőskalács ára. Valójában a karácsonyi vásáron vásárolt kürtőskalács ára háromszor drágább volt, mint az egyetem melletti kürtőskalács ára. Viszont jó élménynek tartom, ha olyan hangulatban kóstolhatjuk a kürtőskalácsot kóstolhatunk, amilyet csak a karácsonyi vásárban lehet élvezni. Legközelebb egy másik kürtőskalácsot szeretnék kipróbálni. Ha van, aki még nem próbálta ki a kürtőskalácsot, annak ajánlom, hogy legalább egyszer próbálja ki.

Kim Seeun